第467章 乌龙戏珠-《从卖盒饭到中华名厨》


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    海参实际上是一个很不好加工的食材。

    首先海参大多都是被干制,那么光是水发海参的过程就会很费时。

    水发海参要发到多大?

    要发多长时间?

    这都是有一定讲究。

    好在比赛现场提供了各种已经水发好的海参,其中有鲁省常见的刺参,也有像是个头更大的乌参,以及红参等。

    海参烹饪的难点在于,海参实际上很不容易入味。

    如果是用平常的方式去做,可能烧出来的海参,味道只停留在表面上,海参依旧是没有什么滋味。

    所以给海参入味首先是需要解决的难点。

    现场的参赛厨师们,首先选取各种诸如棒骨、老鸡之类的东西,正是为了要给海参入味。

    好在现场提供的东西很充足,冯正明他们基本上都能拿到。

    选好了各种辅料后,冯正明他们也是分别去挑选海参。

    他们基本上都是挑选刺参去用。

    当然也有一些选用了乌参和红参。

    冯正明和其他厨师又不同,他挑选的刺参是相对较小,但是整体上大小均匀,而且表面上的刺都很挺,看着品质上非常好的刺参。

    挑选好了海参后,冯正明又顺便拿了一些虾和干贝,还挑选了一些蔬菜配料。

    当然还有比较重要的东西,也是所有厨师都必须要拿的,大葱。

    几乎是每位参赛的厨师,都直接提了一捆大葱走。

    这也很符合所有人对鲁菜的印象。

    冯正明除了大葱之外,还选了一些小葱和香菜。

    因为海参通常烹饪的时间较长。

    所以现场在每位厨师隔间外,也是拉起了隔离带,不让厨师们被其他人打扰。

    现场无论是评委还是观众,想要看的时候,只能是先隔着隔离带观看。

    老师傅们看完现场厨师们的准备,基本上能猜到厨师们要做什么菜。

    苏老师傅说:“看来是,都准备做葱烧啊。”

    崔老师傅说:“也不一定,我看你们聚丰德的几位,似乎还准备了羊排,看来是准备做一个羊肉条扒海参。”

    颜老师傅说:“崔师兄的徒弟,选用的是乌参,是不是也有不一样做法?”
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